Gekaramelliseerde peer

Snijd een stevige peer in parten en bak ze in een hete koekenpan met een klontje boter, ongeveer 3 minuten per kant. Strooi er suiker over en bak nog 1 à 2 minuten tot de suiker goudbruin is; blijf erbij, want karamel kan snel verbranden.

Kies een rijpe maar stevige peer, zoals Conference: die wordt zacht zonder meteen uit elkaar te vallen. Een erg zachte peer geeft sneller moes en laat meer vocht los, waardoor de suiker minder makkelijk karamelliseert.

Ja. Bak stevige parten in boter op middelhoog vuur en laat het vocht verdampen; de natuurlijke suikers kleuren dan geleidelijk. Het resultaat is minder kleverig en minder zoet dan met toegevoegde suiker.

Serveer haar warm bij pannenkoeken, wentelteefjes of havermout, of combineer haar met blauwe kaas en walnoten op een salade of kaasplank. Een snuf kaneel of een scheutje citroensap past er ook goed bij.

Laat de peer afkoelen en bewaar haar in een afgesloten bakje in de koelkast; gebruik haar binnen enkele dagen. Warm haar kort op in een koekenpan op laag vuur, eventueel met een klein scheutje water zodat de karamel niet aanbrandt.

Gekaramelliseerde peer krijgt door bakken een bruine, zoete buitenkant; gestoofde peer gaart langzaam in vocht en wordt zacht zonder die gebakken korst. Voor gekaramelliseerde peer gebruik je doorgaans stevige handperen, terwijl stoofperen lang worden gestoofd.

Ja. Leg partjes in één laag in een ovenschaal, meng ze met een beetje boter en suiker en rooster ze ongeveer 20 minuten op 200 °C. Keer ze halverwege; ze zijn klaar als ze goudbruin en gaar zijn, maar nog hun vorm houden.