Tabouleh

De salade uit de Levant bestaat vooral uit fijngehakte peterselie, met munt, tomaat, lente-ui, citroensap, olijfolie en een kleine hoeveelheid fijne bulgur. Peterselie is dus het hoofdingrediënt, niet de bulgur.

Fijne bulgur hoef je meestal niet te koken: laat hem ongeveer 15 minuten wellen in heet water of citroensap en knijp het overtollige vocht eruit. Volg bij grovere bulgur de verpakking; die moet vaak langer koken.

Was de kruiden en tomaten op tijd en droog ze goed. Verwijder het natte zaadvocht uit de tomaten, laat de bulgur uitlekken en meng de salade pas vlak voor het serveren met citroensap en olie.

Bewaar tabouleh afgedekt in de koelkast en eet hem bij voorkeur binnen één à twee dagen. De kruiden worden slap en de tomaten laten vocht los; roer de salade voor het serveren om en giet eventueel vocht af.

Serveer tabouleh als frisse salade bij falafel, gegrild vlees of vis, of schep hem in slablaadjes of platbrood. Hij past ook goed naast hummus en andere mezze.

Quinoatabouleh gebruikt quinoa in plaats van bulgur en heeft doorgaans een iets stevigere, nootachtige beet. Per 100 g bevat quinoatabouleh 82 kcal en gewone tabouleh 123 kcal.

Tabouleh met bulgur bevat gluten, omdat bulgur van tarwe wordt gemaakt. Voor een glutenvrije variant kun je quinoa gebruiken; let ook op dat andere ingrediënten of bereidingsmaterialen geen bulgur bevatten.