Aubergine lasagne

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter en rooster ze eerst op een bakplaat: zo verdampt vocht en worden de lagen steviger. Dep ze na het roosteren eventueel droog voordat je de lasagne opbouwt.

Rooster de plakken ongeveer 15–20 minuten op 220 °C, tot ze zacht zijn en hier en daar bruin kleuren. Bak de opgebouwde lasagne daarna nog ongeveer 30 minuten op 190 °C, tot de saus borrelt en de bovenkant goudbruin is.

Dat kan: snijd de aubergine in de lengte in plakken en rooster ze eerst, zodat ze soepel worden. Leg ze als pastalagen tussen tomatensaus, ricotta of bechamelsaus en kaas; gebruik niet te veel saus, want aubergine laat vocht los.

Tomatensaus met knoflook, ui en oregano past klassiek bij aubergine. Ricotta of bechamelsaus maakt de lagen romiger; mozzarella en Parmezaanse kaas geven een goudbruine, hartige bovenkant.

Serveer er een frisse groene salade met een eenvoudige vinaigrette bij; die brengt tegenwicht aan de zachte, rijke lagen. Ook geroosterd brood past erbij als je de tomatensaus wilt opeten.

Laat restjes afkoelen, dek ze af en bewaar ze maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm een portie afgedekt op in de oven op 180 °C tot het midden heet is; haal de afdekking er de laatste minuten af voor een krokante bovenkant.

Ja, vries de lasagne in porties in zodra die is afgekoeld, goed afgesloten tegen vrieslucht. Laat een portie in de koelkast ontdooien en warm die afgedekt op in de oven op 180 °C.

Ja, courgette werkt ook als groentelaag, maar bevat veel vocht. Snijd haar in lange plakken en rooster die eerst; zo blijft de lasagne steviger en wordt de saus minder dun.