Gevulde aubergine

Halveer de aubergine in de lengte, snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te doorboren en bestrijk met olie. Rooster de helften ongeveer 25 minuten op 200 °C; schep het zachte vruchtvlees eruit, meng het met de vulling en bak ze daarna nog 15–20 minuten.

Gehakt met tomaat, ui en kruiden is een klassieke hartige vulling; voor een vegetarische versie werken linzen, kikkererwten of rijst met tomaat en feta goed. Bak een natte vulling eerst in de pan, zodat de aubergine niet waterig wordt.

Ja. Bereid de aubergine en vulling voor, vul de helften en bewaar ze afgedekt in de koelkast; bak ze vlak voor het eten gaar. Restjes kun je na afkoelen afgesloten bewaren en binnen enkele dagen goed door en door verhitten.

Dat kan, maar de aubergine wordt na ontdooien vaak zachter. Laat het gerecht eerst afkoelen, vries porties luchtdicht in en laat ze in de koelkast ontdooien; verwarm ze daarna afgedekt in de oven.

Serveer er brood, couscous of rijst bij, met een frisse salade of yoghurt met knoflook en munt. De combinatie met tomaat, komijn en peterselie past goed bij een Midden-Oosterse gekruide vulling.

Aubergine heeft een steviger, romiger vruchtvlees en vraagt doorgaans om wat langere oventijd; courgette gaart sneller en smaakt milder. Gevulde courgette bevat per 100 g 8,74 g eiwit, tegenover 1,7 g in gevulde aubergine.

Nee, de schil houdt de helften bij elkaar tijdens het roosteren en wordt zacht in de oven. Kies een stevige aubergine met een gladde, glanzende schil en verwijder alleen het kroontje.

Ja, als de aubergine en eventuele vulling volledig gaar zijn geweest en daarna veilig gekoeld zijn bewaard. Koud is het lekker als lunch met brood of salade; laat het niet langdurig buiten de koelkast staan.