Gebakken aubergine

Snijd de aubergine in plakken, dep ze droog en bak ze in een hete koekenpan met een dun laagje olie, in porties. Keer ze zodra de onderkant goudbruin is; te veel plakken tegelijk koelen de pan af en maken ze eerder zompig.

Dat hoeft niet: moderne aubergines zijn meestal niet bitter. Zouten kan wel helpen om plakken steviger te maken; laat ze ongeveer 20 minuten liggen en dep het vrijgekomen vocht zorgvuldig droog voordat je ze bakt.

Kies een stevige aubergine met een gladde, glanzende schil en zonder zachte plekken. Een middelgrote vrucht met gelijkmatige vorm snijd je makkelijk in plakken van ongeveer gelijke dikte.

Laat de plakken snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast; gebruik ze binnen 3 à 4 dagen. Warm ze op in een koekenpan of oven, want in de magnetron worden ze vaak slap.

Serveer de plakken met yoghurt, knoflook en citroen, of met tomatensaus en kruiden als bijgerecht. Ze passen ook in moussaka; voor baba ganoush wordt aubergine doorgaans geroosterd tot het vruchtvlees zacht en rokerig is.

Gegrilde aubergine is de meest directe vervanger en heeft een stevigere, rokerige smaak. Voor een ovenschotel kun je ook courgette gebruiken, al wordt die zachter en minder romig.

Aubergine bestaat voor een groot deel uit vocht en wordt zacht als de pan niet heet genoeg is of te vol ligt. Bak de plakken in één laag en laat ze na het bakken kort uitlekken op keukenpapier.