Groenten

Richt je op ongeveer 250 gram groente per dag, verdeeld over maaltijden als dat goed uitkomt. Een ruime portie bij het avondeten en groente bij de lunch helpen om dat te halen.

Snijd ze in ongeveer even grote stukken en kook ze kort in een klein laagje water: vaak zijn 5 tot 10 minuten genoeg. Prik met een vork; giet ze af zodra ze net gaar zijn, of stoom ze voor een stevigere beet.

Snijd stevige groenten zoals wortel, bloemkool en paprika in stukken van vergelijkbare grootte, meng ze met een beetje olie en rooster ze op 200 °C in 25 tot 35 minuten goudbruin. Spreid ze uit op de bakplaat en schep halverwege om, zodat ze roosteren in plaats van stomen.

Bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast en gebruik ze bij voorkeur binnen enkele dagen. Leg gewassen bladgroenten pas weg als ze goed droog zijn; een vel keukenpapier in de bak neemt overtollig vocht op.

Paprika, broccoli, wortel, ui en paksoi blijven lekker stevig als je ze in dunne, gelijkmatige stukken snijdt. Bak eerst de stevige groenten een paar minuten en voeg bladgroenten pas op het einde toe.

Vervang ze door een groente met een vergelijkbare beet: broccoli kan bijvoorbeeld bloemkool vervangen en courgette kan aubergine vervangen in een ovenschotel. In soep kun je vrijwel elke groente gebruiken; snijd alles ongeveer even groot zodat het gelijkmatig gaart.

Veel groenten, zoals komkommer, tomaat en paprika, kun je rauw eten; was ze eerst onder stromend water en verwijder beschadigde plekken. Sommige groenten zijn rauw taai of bitter en smaken beter na bereiding.