Groententempura

Meng bloem met ijskoud bruiswater tot een dun beslag; een paar klontjes zijn prima. Haal droge, dun gesneden groenten erdoor en frituur ze in kleine porties op 170–180 °C, tot het beslag licht goudgeel is.

Courgette, aubergine, paprika, zoete aardappel, broccoli en sperziebonen werken goed. Snijd stevige groenten dun, zodat ze gaar worden voordat het beslag te donker kleurt; dep gewassen groenten goed droog voordat je ze door het beslag haalt.

Verwarm de tempura ongeveer 5–8 minuten op een rooster in een oven van 200 °C, of tot de korst weer krokant is. In de magnetron wordt het beslag meestal zacht.

Laat de stukken eerst afkoelen en zet ze in een afgesloten bak in de koelkast; eet ze binnen 2 dagen op. Leg keukenpapier tussen de stukken om vocht op te nemen en warm ze opnieuw op in de oven.

Een klassieke tentsuyu van dashi, sojasaus en mirin past goed; serveer die warm of op kamertemperatuur. Ook geraspte daikon met een beetje sojasaus geeft een frisse tegenhanger van het gebakken beslag.

Een nat beslag is lastig in de airfryer: het kan van de groenten afdruipen voordat het krokant wordt. Voor een vergelijkbaar resultaat gebruik je liever een dun laagje olie en een krokant paneerlaagje, of frituur je de tempura in olie.