Za’atar

Za’atar is zowel de naam van een aromatisch kruid als van een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten. Dat mengsel bevat meestal gedroogde za’atar of tijm, sesamzaad, sumak en zout.

Strooi het mengsel over platbrood met olijfolie, groenten of hummus, of meng het met olie tot een smeerbare pasta. Voeg het bij warme gerechten liefst tegen het einde toe, zodat de kruiden en sesam niet verbranden.

Meng za’atar met olijfolie tot een dikke pasta en strijk die over uitgerolde deegschijven. Bak ze op een voorverwarmde bakplaat in een oven van 230 °C in ongeveer 7–10 minuten goudbruin.

Za’atar past goed bij olijfolie, citroen, yoghurt, tomaat, komkommer en gegrilde groenten. Je kunt het ook mengen door labneh of over gebakken eieren strooien.

Bewaar het kruidenmengsel in een goed afgesloten pot, koel en donker, uit de buurt van warmte en vocht. Gebruik een droge lepel; zo blijven vooral de sesam en de geurige kruiden langer smaakvol.

Gedroogde tijm kan de kruidige basis vervangen, maar smaakt niet hetzelfde: za’atar bevat doorgaans ook sumak en sesam, die friszuur en nootachtig zijn. Meng voor een benadering tijm met sesam, sumak en een snuf zout.

Tijm is een kruid; za’atar is meestal een mengsel waarin tijm of een verwant kruid zit, samen met onder meer sumak en sesam. Tijm levert per 100 g 107 kcal, tegenover 433 kcal voor za’atar.

Nee, za’atar is doorgaans kruidig, nootachtig en licht zuur door de sumak, maar niet heet zoals chili. De precieze smaak hangt vooral af van de verhouding tussen kruiden, sesam en sumak.