Trostomaat

Leg ze buiten de koelkast, uit de zon en met de steelkant naar beneden; zo blijven smaak en stevigheid beter behouden. Zijn ze al erg rijp, bewaar ze dan kort in de koelkast en laat ze voor het eten op kamertemperatuur komen.

Ja. Was en droog ze, vries ze heel in en gebruik ze na het ontdooien in saus of soep; de schil wordt zacht en de tomaten verliezen hun stevige structuur.

Halveer ze, leg ze met de snijkant omhoog in een ovenschaal en rooster ze ongeveer 25 minuten op 200 °C, tot ze zacht zijn en licht kleuren. Lekker met olijfolie, knoflook en tijm.

Kerf onderaan een kruisje in de schil en dompel de tomaat ongeveer 20 seconden in kokend water. Leg hem meteen in koud water; daarna trek je de schil vanaf het kruisje los.

Ze zijn stevig genoeg voor salade en brood, maar worden ook zacht en sappig in pastasaus, soep of shakshuka. Haal de steeltjes eraf voordat je ze snijdt of verwarmt.

Een trostomaat groeit en wordt verkocht aan een tros; een vleestomaat is groter en heeft doorgaans meer stevig vruchtvlees en minder zaadkamers. Gebruik vleestomaat voor dikke plakken en trostomaat voor saus of salade.

Kies tomaten die stevig aanvoelen, een egale kleur hebben en niet gekneusd zijn. Een frisse, groene tros is een handig teken dat ze vers zijn; laat harde, bleke tomaten thuis op kamertemperatuur narijpen.