Thịt bò

Một phần thịt bò chín khoảng 85–100 g, cỡ lòng bàn tay, là lượng thường dùng cho một bữa. Phần này cung cấp 32 g protein và 5,9 mg sắt.

Dùng miếng thịt dày khoảng 2–3 cm, thấm khô rồi áp chảo thật nóng khoảng 2–4 phút mỗi mặt, tùy độ chín mong muốn. Để thịt nghỉ vài phút trước khi thái ngang thớ; thịt thái mỏng thì chỉ cần đảo nhanh trên lửa lớn.

Cắt thịt thành khối vừa ăn, áp chảo sơ rồi om liu riu trong nồi có nắp khoảng 2–3 giờ; nồi áp suất thường mất khoảng 35–45 phút sau khi đạt áp suất. Thịt mềm khi xiên dễ dàng bằng nĩa.

Giữ thịt sống trong hộp kín ở ngăn lạnh, đặt thấp để nước thịt không nhỏ lên thức ăn khác, và dùng trong 3–5 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành phần, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn lạnh, không để trên bàn bếp.

Thịt bò hợp với tiêu, tỏi, gừng, sả, nước mắm và các loại rau thơm. Bạn có thể dùng thịt thái mỏng cho phở bò hoặc xào rau; phần có gân, nhiều mô liên kết hợp với bò kho và món hầm.

Trong món xào, thịt thỏ hoặc thịt cừu thái mỏng có thể thay thịt bò, nhưng hương vị và thời gian chín khác nhau. Với món hầm, thịt cừu phù hợp hơn; hãy nấu đến khi mềm thay vì canh đúng thời gian của thịt bò.

Có. Thịt bò là nguồn cung cấp sắt và giàu kẽm; mỗi 100 g có 5,9 mg sắt và 10,5 mg kẽm.