Sườn bò

Áp chảo sườn trước cho xém mặt, rồi hầm ngập một phần nước trong nồi đậy kín ở lửa nhỏ khoảng 2,5–3 giờ; sườn mềm khi thịt dễ tách khỏi xương. Nếu dùng nồi áp suất, thường mất khoảng 45–60 phút sau khi nồi lên áp suất.

Để nướng, chọn miếng có thịt dày, vân mỡ xen đều và xương không quá lớn. Để hầm, sườn có gân và mô liên kết thường hợp hơn vì thời gian nấu lâu giúp phần này mềm, làm nước hầm đậm vị.

Để sườn sống trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng 1–2 ngày; muốn để lâu hơn, bọc kín rồi cấp đông, ngon nhất trong khoảng 3–4 tháng. Rã đông trong ngăn mát, không để trên bàn bếp.

Sườn bò nướng hợp ăn cùng cơm, rau nướng hoặc dưa góp; sườn hầm có thể dùng với khoai tây, cà rốt và bánh mì để thấm nước sốt. Khi ướp nướng, tỏi, tiêu, nước tương và chút đường tạo lớp mặt thơm, dễ xém.

Nếu món cần hầm lâu, dùng bắp bò hoặc nạm bò có gân; nếu cần miếng có xương và vị đậm, sườn heo là lựa chọn gần hơn nhưng thời gian chín có thể ngắn hơn. Với món nướng nhanh, bít tết sườn bò hợp hơn sườn nhiều xương.

Sườn heo có 251 kcal trên 100 g, còn sườn bò có 346 kcal trên 100 g. Cách pha lọc và lượng mỡ bám trên miếng sườn cũng ảnh hưởng đáng kể đến con số thực tế.

Với miếng sườn dày, nướng gián tiếp ở khoảng 150 °C đến khi mềm, thường mất vài giờ; chỉ chuyển sang lửa trực tiếp trong vài phút cuối để tạo mặt xém. Quét sốt có đường vào cuối, vì đường dễ cháy nếu nướng lâu trên lửa lớn.