Má bò

Đó là phần cơ ở má, hoạt động nhiều nên có thớ chắc và khá nhiều mô liên kết. Nấu chậm trong nước hoặc sốt, phần này mềm dần và nước dùng đậm vị.

Om trên bếp ở lửa nhỏ khoảng 2,5–3 giờ; nồi áp suất thường cần khoảng 45–60 phút. Má bò chín mềm khi xiên nĩa dễ dàng, nhưng chưa rã vụn.

Dùng dao tỉa bỏ lớp màng bạc, gân cứng và phần mỡ dày ở mặt ngoài; giữ lại mô liên kết mềm vì chúng tạo độ sánh cho món om. Thấm khô rồi áp chảo cho vàng các mặt trước khi thêm nước hoặc sốt.

Má bò hợp với món kho, hầm rượu vang, cà ri và các món sốt cà chua vì chịu được thời gian nấu dài. Bạn cũng có thể xé nhỏ phần đã hầm mềm để làm nhân bánh mì hoặc ăn cùng mì.

Giữ má bò sống trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng 1–2 ngày; muốn để lâu hơn, chia phần và đông lạnh. Má bò đã nấu để nguội nhanh, cất kín trong tủ lạnh và dùng trong 3–4 ngày.

Má bò có nhiều mô liên kết nên ngon nhất khi om lâu, còn lưỡi bò thường được luộc hoặc hầm rồi thái lát. Má bò có 5 g chất béo trên 100 g, so với 13,8 g ở lưỡi bò.

Một phần 100 g có 22 g protein. Má bò cũng cung cấp sắt; hàm lượng sắt là 3,2 mg trên 100 g.

Có; 100 g má bò có 7,2 µg vitamin B12, một lượng nổi bật. Hãy nấu chín kỹ, đặc biệt khi dùng má bò xay hoặc cắt nhỏ.