Đuôi bò

Đuôi bò có nhiều gân và mô liên kết nên cần ninh lâu: thường khoảng 2,5–3 giờ trên bếp ở lửa nhỏ, hoặc 45–60 phút trong nồi áp suất. Khi thịt gần róc khỏi xương là đã mềm.

Chặt đuôi thành khoanh, chần trong nước sôi 3–5 phút rồi đổ bỏ nước và rửa sạch bọt, vụn xương. Có thể nướng sơ hoặc áp chảo các mặt trước khi ninh để nước dùng thơm và đậm hơn.

Đuôi bò thường được hầm với cà rốt, khoai tây và gia vị để ăn cùng bánh mì hoặc cơm; cũng hợp với phở, bún bò và lẩu. Nếu nấu phở, hãy ninh đuôi riêng rồi lọc nước dùng để dễ vớt bọt và điều chỉnh độ trong.

Cho đuôi bò và nước hầm vào hộp kín, làm lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu và dùng trong 3–4 ngày. Để lâu hơn, chia thành phần nhỏ rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát và đun nóng sôi kỹ trước khi ăn.

Chọn khoanh có thịt đỏ tươi, mỡ màu trắng ngà, bề mặt không nhớt và không có mùi lạ. Khoanh cắt đều, có cả xương lẫn phần thịt và gân sẽ cho nước hầm đậm vị, đồng thời có phần thịt mềm để ăn.

Đuôi bò là thực phẩm giàu kẽm: một khẩu phần 100 g có 4,5 mg. Nó cũng giàu vitamin B12, với 1,5 µg trong 100 g.

Đuôi heo béo hơn rõ rệt: có 33,5 g chất béo trên 100 g, so với 13 g ở đuôi bò. Vì vậy, nước hầm đuôi heo thường có lớp mỡ dày hơn.