Thịt bò phần đùi ngoài

Phần thịt này hợp với món cần nấu lâu như bò kho, bò sốt vang hoặc thịt bò hầm vì nhiệt ẩm giúp thớ thịt dai mềm hơn. Bạn cũng có thể quay nguyên miếng rồi thái lát thật mỏng.

Thái ngang thớ, tức cắt vuông góc với các đường thớ dài, và tránh nấu quá lâu ở nhiệt độ cao. Nếu áp chảo, thái lát mỏng, thấm khô thịt và áp chảo nhanh trên chảo thật nóng.

Có; ướp khoảng 30 phút với dầu ăn, tỏi và gia vị giúp bề mặt đậm đà hơn. Với lát thịt mỏng, đừng ướp quá lâu bằng chanh hoặc giấm vì axit có thể làm bề mặt bở.

Nướng ở 160–180 °C cho đến khi phần giữa đạt ít nhất 63 °C, rồi để thịt nghỉ 3 phút trước khi thái. Dùng nhiệt kế thực phẩm để đo ở phần dày nhất; thái ngang thớ để thịt dễ nhai.

Giữ thịt trong bao bì kín ở ngăn lạnh và dùng trong 3–5 ngày; nếu chưa định nấu trong khoảng đó, hãy cấp đông. Rã đông trong ngăn mát, không để thịt sống trên bàn bếp.

Được, nhất là trong món hầm hoặc món quay thái lát. Thịt đùi trong bò có 20,9 g protein và 4,53 g chất béo trên 100 g, gần với phần đùi ngoài bò.