Ruột heo

Lộn mặt trong ra ngoài, bóp nhẹ với muối và một ít giấm hoặc bột mì rồi xả nhiều lần dưới vòi nước. Cạo bỏ chất bẩn còn bám, sau đó chần sơ trước khi chế biến.

Đun ruột trong nồi nước sôi liu riu đến khi chín kỹ; thời gian tùy đoạn ruột dày hay mỏng. Để kiểm tra, cắt thử đoạn dày nhất: phần giữa phải nóng và chín hoàn toàn, không còn màu sống.

Ruột heo thường được luộc ăn với cháo lòng, xào dưa chua hoặc dùng trong phá lấu. Nếu xào, hãy luộc chín trước rồi mới thái miếng và đảo nhanh với dưa để ruột không bị dai.

Chọn đoạn có màu sáng tự nhiên, bề mặt không nhớt và không có mùi ôi hoặc chua. Tránh ruột bị bầm, đổi màu hay có chất bẩn bám nhiều mà không thể rửa sạch.

Cất ruột sống trong hộp kín ở ngăn mát và chế biến trong vòng một đến hai ngày. Nếu chưa dùng, chia thành phần nhỏ, gói kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát trước khi nấu.

Cho ruột đã nấu vào hộp kín và làm lạnh sớm; dùng trong vòng ba đến bốn ngày. Khi ăn lại, hâm nóng kỹ đến khi nóng đều cả bên trong.

Một khẩu phần 100 g có 15 g protein. Lượng này gần với dạ dày heo, vốn có 15,4 g protein trên 100 g.