Thịt vai bò xay

Phần thịt này hợp làm bò viên, nhân bánh, sốt mì Ý hoặc thịt bò sốt cà chua. Khi làm bò viên, trộn nhẹ tay để viên thịt mềm, không bị dai.

Dùng chảo thật nóng, cho thịt vào thành lớp mỏng và để yên khoảng 2–3 phút cho mặt dưới xém rồi mới đảo. Nếu chảo nhỏ, chia thịt thành nhiều mẻ để thịt áp chảo thay vì hấp trong nước tiết ra.

Nấu chín phần giữa đến 71 °C; với miếng thịt vụn, đảo đều để không còn chỗ sống. Dùng nhiệt kế thực phẩm là cách chắc chắn nhất để kiểm tra.

Để thịt sống trong hộp kín ở ngăn lạnh và nấu trong vòng 1–2 ngày. Nếu chưa dùng kịp, chia thành phần nhỏ, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn lạnh trước khi nấu.

Theo thành phần trên 100 g, thịt bò xay thông thường có 5,6 g chất béo, còn thịt vai bò xay có 5,6 g. Tên gọi “thịt bò xay” không xác định riêng phần thịt được xay, nên độ béo có thể khác.

Có thể băm thịt vai bò bằng dao để thay thế, nhất là khi làm nhân hoặc sốt. Băm vừa thô để giữ độ mọng; thịt xay sẵn thường nấu nhanh và kết cấu mịn hơn.

Không nên rửa: nước bắn có thể làm vi khuẩn lây lan sang bồn rửa và mặt bếp, còn thịt sẽ khó xém khi áp chảo. Nấu chín kỹ và rửa tay, dao cùng thớt sau khi tiếp xúc với thịt sống.