Thịt trâu

Thịt trâu khá nạc nên dễ dai nếu nấu nhanh ở lửa lớn. Thái ngang thớ thật mỏng khi xào; với món hầm, om nhỏ lửa khoảng 1,5–2 giờ cho đến khi mềm.

Để thịt vào ngăn đá khoảng 20–30 phút cho săn rồi thái lát mỏng ngang thớ. Xào chảo thật nóng thành từng mẻ nhỏ, chỉ vừa chín tới; xào quá lâu sẽ làm thịt khô và dai.

Thái miếng vừa ăn, áp chảo sơ rồi kho hoặc hầm ngập một phần nước trên lửa nhỏ khoảng 1,5–2 giờ; kiểm tra độ mềm trước khi tắt bếp. Nồi áp suất thường rút thời gian xuống khoảng 30–40 phút sau khi đạt áp suất.

Thịt trâu xào rau muống, trâu gác bếp và thịt trâu nhúng mẻ là những cách chế biến quen thuộc. Phần nạc thái mỏng hợp để xào hoặc nhúng; phần có gân hợp với món kho, hầm lâu.

Chọn miếng có màu đỏ sẫm tự nhiên, thớ săn, bề mặt khô ráo và mùi thịt nhẹ. Tránh miếng nhớt, có mùi chua hoặc màu loang bất thường; nếu mua thịt đông lạnh, bao bì phải kín và thịt không có dấu hiệu đã rã đông rồi cấp đông lại.

Cho thịt vào hộp kín hoặc túi chống rò, đặt ở ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày; muốn giữ lâu hơn thì cấp đông. Rã đông trong ngăn mát, không để thịt sống trên bàn bếp, và rửa tay cùng dụng cụ sau khi tiếp xúc với thịt.

Không nên ăn sống hoặc tái vì thịt sống có thể mang vi khuẩn gây bệnh. Nấu đến khi phần giữa miếng thịt đạt 70 °C trong ít nhất 2 phút; với món xay, cần nấu chín kỹ toàn bộ.

Thịt trâu thường nạc và có thớ rõ hơn, nên thái ngang thớ và tránh nấu quá tay. Theo mỗi 100 g, thịt trâu có 98 kcal và 22 g protein, còn thịt vai bò có 108 kcal và 21,5 g protein.