Bít tết thịt lợn

Thấm khô miếng thịt, làm nóng chảo rồi áp chảo miếng dày khoảng 2 cm trong 4–5 phút mỗi mặt. Để thịt nghỉ vài phút trước khi cắt để nước thịt không chảy ra hết.

Ướp với nước mắm, tỏi băm, chút đường và tiêu trong khoảng 20–30 phút; thấm bớt phần nước ướp trước khi cho vào chảo để thịt xém vàng thay vì bị om.

Đo ở phần dày nhất bằng nhiệt kế thực phẩm: tâm miếng thịt cần đạt 63 °C, rồi để nghỉ ít nhất 3 phút. Nếu không có nhiệt kế, cắt thử phần giữa; thịt không còn sống nhưng màu sắc đơn thuần không đảm bảo chính xác độ chín.

Ăn cùng cơm nóng, rau luộc hoặc salad để cân bằng vị béo; khoai tây nghiền và rau củ áp chảo cũng hợp với nước sốt nấm hoặc tiêu đen.

Chọn miếng dày, đều, có chút mỡ xen trong thớ để thịt đỡ khô khi áp chảo. Thịt nạc hơn hợp với cách nấu nhanh; phần có nhiều mỡ xen thớ thường mềm và mọng hơn.

Để thịt sống trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày; nếu chưa dùng, gói kín rồi cấp đông. Bít tết đã nấu nên làm nguội nhanh, cho vào hộp kín và dùng trong vòng 3–4 ngày ở ngăn mát.