Vịt nguyên con

Thấm thật khô, để vịt không đậy trong ngăn mát qua đêm rồi xoa một lớp muối mỏng lên da. Nướng trên vỉ ở 180 °C đến khi phần dày nhất của đùi đạt 74 °C; để vịt nghỉ trước khi chặt.

Nướng ở 180 °C, đặt vịt trên vỉ để mỡ chảy xuống khay. Thời gian tùy kích thước, nên dùng nhiệt kế đo phần dày nhất của đùi, tránh chạm xương; vịt chín an toàn khi đạt 74 °C.

Vịt quay hợp với bánh mì hoặc bún; vịt luộc thường ăn cùng cháo vịt, gỏi vịt và nước mắm gừng. Phần xương còn lại có thể nấu nước dùng cho bún măng vịt.

Rã đông trong ngăn mát, đặt vịt trong khay sâu để nước không chảy sang thực phẩm khác. Vịt nguyên con thường cần khoảng một đến hai ngày; không rã đông trên mặt bàn bếp.

Giữ vịt sống trong hộp kín ở ngăn mát và chế biến trong một đến hai ngày; muốn để lâu hơn thì bọc kín, cấp đông. Cho vịt đã nấu vào tủ lạnh trong vòng hai giờ, dùng trong ba đến bốn ngày.

Vịt thường có lớp mỡ dưới da dày hơn, nên khi quay hãy đặt trên vỉ và hứng mỡ ở khay bên dưới. Theo dữ liệu trên 100 g, gà nguyên con có 201 kcal và 13,8 g chất béo, so với 138 kcal và 6,5 g chất béo ở vịt nguyên con.

Không cần rửa: nước bắn có thể làm nhiễm bẩn bồn rửa và mặt bếp. Thấm khô bằng giấy dùng một lần, rồi rửa tay và làm sạch dao, thớt sau khi tiếp xúc với vịt sống.