Gà nguyên con

Thấm khô da, xoa chút dầu và muối, rồi nướng ở 200 °C. Gà chín khi phần dày nhất của đùi đạt 75 °C; để nghỉ khoảng 10 phút trước khi chặt để nước thịt không chảy mất.

Cho gà vào nồi nước lạnh cùng gừng và hành, đun đến khi sôi lăn tăn rồi hạ nhỏ lửa; tránh để nước sôi ùng ục. Kiểm tra phần đùi dày nhất đạt 75 °C, sau đó ngâm gà trong nước luộc thêm vài phút cho thịt mọng.

Giữ gà trong bao bì kín, đặt ở ngăn thấp nhất để nước sống không nhỏ xuống thức ăn khác, và nấu trong vòng 1–2 ngày. Nếu chưa dùng kịp, chia phần hoặc để nguyên con rồi cấp đông; rã đông an toàn trong ngăn mát.

Gà luộc thường được ăn cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng; nước luộc dùng nấu cháo gà hay canh. Gà nướng nguyên con cũng hợp với khoai tây, cà rốt và hành tây nướng chung trong khay.

Được nếu món ăn cần thịt gà, nhưng ức gà không có xương và da để tạo nước dùng đậm như gà nguyên con. Ức gà có 152 kcal và 23,3 g protein mỗi 100 g; phù hợp hơn với món cần phần thịt nạc, nấu nhanh.

Rã đông trong ngăn mát, đặt gà trong khay để hứng nước; một con lớn có thể cần khoảng một ngày hoặc lâu hơn. Không rã đông trên mặt bếp, và rửa tay cùng dụng cụ sau khi chạm vào gà sống.