Gà rán

Thấm khô gà trước khi chiên, không cho quá nhiều miếng vào chảo cùng lúc và giữ dầu ở khoảng 170–180 °C. Khi vớt ra, đặt gà lên rack hoặc giấy thấm dầu; đừng đậy kín vì hơi nước làm mềm lớp vỏ.

Miếng gà có xương thường cần khoảng 12–18 phút trong dầu ở 170–180 °C, tùy độ dày. Đo ở phần dày nhất, tránh chạm xương: tâm thịt cần đạt 75 °C; nếu vỏ đã vàng mà thịt chưa chín, chuyển vào lò 180 °C cho chín tiếp.

Cho gà vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi chiên; nên dùng trong 3–4 ngày. Hâm trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 180 °C khoảng 8–12 phút, lật giữa chừng đến khi nóng đều; lò vi sóng làm vỏ mềm.

Gà rán hợp với cơm trắng, xôi, khoai tây chiên hoặc salad bắp cải trộn chua nhẹ để cân vị béo. Bạn cũng có thể ăn cùng dưa chua, kim chi hoặc chấm tương ớt.

Tên gọi thường chồng lấn: gà rán có thể được áo bột hoặc không, còn gà tẩm bột chiên giòn nhấn mạnh lớp bột bên ngoài. Theo mỗi 100 g, loại tẩm bột chiên giòn có 5,34 g carbohydrate, còn gà rán có 0,7 g.

Gà quay có 230 kcal trên mỗi 100 g, còn gà rán có 202 kcal. Cách chế biến và phần thịt, lớp da khiến con số khác nhau; gà quay thường không có lớp vỏ bột chiên.