Vịt quay

Để vịt về gần nhiệt độ phòng trong lúc làm nóng lò ở 180 °C. Đặt vịt lên vỉ, quay khoảng 10–15 phút; nếu da chưa giòn, tăng lên 220 °C thêm vài phút và canh sát để da không cháy.

Không để vịt ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ; chặt thành miếng, cho vào hộp kín và cất tủ lạnh. Nên ăn trong 3–4 ngày; muốn giữ lâu hơn thì cấp đông, rồi rã đông trong tủ lạnh trước khi làm nóng kỹ.

Chọn con da vàng nâu đều, bề mặt khô ráo, không có mùi lạ; phần đùi thường mềm và đậm vị hơn, còn ức nhiều thịt nạc. Nếu mua vịt đã chặt, chọn miếng còn nóng hoặc được bảo quản lạnh đúng cách.

Vịt quay hợp với bánh mì, bún hoặc cơm, kèm dưa leo, rau thơm và đồ chua để cân vị béo. Nước chấm gừng tỏi, xì dầu hoặc nước mắm chua ngọt đều hợp; ở một số món Hoa, vịt quay được cuốn cùng bánh tráng mỏng và hành.

Gà quay nạc hơn: mỗi 100 g có 7,5 g chất béo, so với 0,9 g trong vịt quay. Vịt thường có vị đậm và lớp da nhiều mỡ hơn, nhất là khi ăn cả da.

Không đưa xương vịt quay cho trẻ nhỏ gặm vì xương có thể vỡ thành mảnh sắc và gây hóc. Nếu cho trẻ ăn, gỡ sạch xương, bỏ phần da dai và xé thịt thành miếng nhỏ phù hợp khả năng nhai.