Thịt và da đùi vịt

Thấm khô da, rạch vài đường nông qua lớp mỡ rồi đặt đùi vịt áp chảo từ phía da trên lửa vừa; để mỡ chảy từ từ khoảng 12–15 phút. Lật mặt thịt, sau đó nướng ở 180 °C đến khi phần dày nhất chín tới, thường thêm 20–30 phút.

Muốn thịt mềm rời xương, om đùi vịt trong nồi đậy kín với nước dùng hoặc nước sốt ở 150 °C khoảng 2–2,5 giờ. Nếu nướng nhanh hơn, kiểm tra nhiệt độ ở phần thịt dày nhất: đạt 75 °C thì thịt đã chín an toàn, nhưng có thể chưa mềm rời xương.

Đùi vịt nướng hoặc áp chảo hợp với khoai tây, bắp cải tím, cam và sốt rượu vang đỏ. Bạn cũng có thể xé thịt đã om để làm bánh mì, mì hoặc món cơm; phần mỡ vịt chảy ra dùng để áp chảo khoai tây rất thơm.

Được, nhưng đùi gà thường mềm và chín nhanh hơn; đùi vịt có vị đậm, nhiều mỡ hơn và hợp với cách om lâu. Đùi gà có 193 kcal và 13,3 g chất béo trên 100 g, so với 104 kcal và 3,1 g chất béo trong thịt và da đùi vịt.

Giữ đùi vịt sống trong hộp kín ở ngăn lạnh và nấu trong vòng 1–2 ngày; để lâu hơn thì cấp đông. Đùi vịt đã nấu nên cho vào hộp kín, cất lạnh trong vòng 2 giờ sau bữa ăn và dùng trong 3–4 ngày.

Không cần; để da khi nấu giúp thịt giữ độ ẩm và tạo lớp da giòn nếu bạn làm chảy mỡ từ từ. Nếu muốn món ít béo hơn, bỏ da sau khi nấu sẽ dễ hơn vì phần mỡ đã chảy ra đáng kể.

Rã đông trong ngăn lạnh qua đêm, đặt đùi vịt trong hộp để nước thịt không chảy sang thực phẩm khác. Tránh rã đông trên mặt bàn bếp; nếu cần nhanh, cho vào túi kín ngâm trong nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút, rồi nấu ngay.