đùi vịt

Thấm thật khô phần da, khía nhẹ lớp mỡ mà không cắt vào thịt, rồi ướp muối. Nướng ở 160 °C khoảng 90 phút đến khi thịt mềm; tăng lên 220 °C thêm 10–15 phút để da vàng giòn.

Áp chảo phần da cho ra bớt mỡ, rồi om đùi vịt với gừng, nước mắm và chút nước ở lửa nhỏ khoảng 1,5–2 giờ, đậy nắp; trở mặt vài lần. Thịt mềm khi dễ xiên bằng đũa và gần róc xương.

Đùi vịt hợp với món vịt nấu chao, vịt om sấu, vịt kho gừng hoặc vịt quay. Bạn có thể ăn kèm cơm, bún, rau thơm và dưa góp để cân bằng vị béo.

Chọn miếng có da khô ráo, màu tự nhiên, thịt săn và không có mùi lạ; tránh miếng nhớt hoặc có vết bầm rộng. Nếu mua vịt đông lạnh, bao bì nên còn nguyên và thịt không có nhiều tinh thể đá.

Để đùi vịt sống trong ngăn mát và nấu trong vòng 1–2 ngày; giữ riêng, đậy kín để nước thịt không dây sang thực phẩm khác. Đùi vịt đã nấu chín có thể giữ lạnh 3–4 ngày; hâm nóng kỹ trước khi ăn.

Rã đông trong ngăn mát qua đêm, đặt đùi vịt trong hộp để hứng nước thịt. Nếu cần nhanh, cho vào túi kín ngâm trong nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút; không rã đông trên bàn bếp.

Có: đùi vịt có 212 kcal trên 100 g, so với 163 kcal ở đùi gà; lượng chất béo tương ứng là 16 g và 10,2 g. Cách lọc da và mỡ làm thay đổi phần ăn thực tế.

Nấu đến khi phần dày nhất của thịt đạt 75 °C, đo bằng nhiệt kế thực phẩm và tránh chạm vào xương. Đùi vịt om lâu thường cần nấu tiếp sau khi đạt nhiệt độ này để thịt mềm và dễ róc xương.