Ức gà tẩm bột chiên xù

Làm nóng nồi ở 200 °C, xịt một lớp dầu mỏng lên miếng gà rồi chiên khoảng 12–16 phút, lật giữa chừng. Miếng dày cần lâu hơn; phần giữa phải đạt 75 °C.

Dùng chảo có lớp dầu nóng vừa, không để dầu bốc khói; chiên lửa vừa khoảng 4–6 phút mỗi mặt tùy độ dày. Đừng xếp chật chảo, vì hơi nước làm lớp bột mềm và dầu nguội nhanh.

Cho vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Khi hâm lại, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu giúp lớp áo giòn hơn lò vi sóng.

Món này hợp với salad bắp cải, khoai tây nướng hoặc rau củ hấp để cân bằng độ giòn và vị béo. Bạn cũng có thể kẹp vào bánh mì với rau xà lách và sốt mayonnaise.

Theo mỗi 100 g, ức gà tẩm bột có 230 kcal và 12,4 g chất béo, so với 220 kcal và 8,4 g chất béo ở ức gà tẩm bột chiên xù. Lớp vụn bánh mì thường tạo bề mặt giòn xốp hơn lớp bột áo mỏng.

Được; cả hai đều có lớp áo từ vụn bánh mì, nhưng phi lê thường mỏng và chín nhanh hơn. Canh thời gian để thịt vừa chín, tránh làm khô phần ức.

Đo ở phần dày nhất của miếng thịt: nhiệt độ bên trong cần đạt 75 °C, không chỉ dựa vào màu vàng của lớp bột. Nếu không có nhiệt kế, cắt thử phần giữa; thịt phải trắng đục hoàn toàn, không còn hồng.