Thịt hươu

Thịt hươu nạc, vị đậm và hơi ngọt hơn thịt bò; phần thịt mềm hợp để áp chảo hoặc nướng nhanh, còn phần dai thích hợp kho hay hầm. Bạn có thể ướp sả, tỏi, tiêu và chút dầu để làm thịt hươu nướng hoặc xào sả ớt.

Thịt hươu ít mỡ nên dễ khô nếu nướng lâu. Ướp với một ít dầu, nướng miếng dày trên vỉ nóng và trở mặt khi thịt vừa xém; dùng nhiệt kế để phần giữa đạt ít nhất 63 °C, rồi để nghỉ 3 phút trước khi thái.

Nấu thịt hươu xay đến khi phần giữa đạt 71 °C, nhất là khi làm viên thịt hoặc nhân bánh. Nếu không có nhiệt kế, bẻ đôi miếng dày nhất để kiểm tra: thịt phải chín đều, không còn phần sống ở giữa.

Cất thịt sống trong hộp kín ở ngăn mát lạnh nhất và nấu trong vòng 1–2 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành từng phần, bọc kín để tránh cháy lạnh rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát, không để trên mặt bàn.

Sả, tỏi, tiêu, gừng và các loại quả mọng chua ngọt đều hợp với vị đậm của thịt hươu. Bạn có thể xào nhanh với sả ớt, nướng xiên cùng rau củ hoặc hầm với nấm và khoai; tránh ướp quá nhiều muối từ sớm vì thịt nạc dễ mất nước.

Có thể thay trong món xào, nướng hoặc hầm, nhưng hương vị sẽ khác: thịt dê thường có mùi đặc trưng, còn thịt cừu béo hơn. Thịt dê có 106 kcal và 2,3 g chất béo trên 100 g; thịt cừu có 159 kcal và 8,8 g chất béo trên 100 g.

Tên gọi thịt hươu và thịt nai có thể được dùng khác nhau tùy nơi, nên khi mua hãy hỏi rõ loài vật và phần thịt. Theo dữ liệu so sánh, thịt nai có 95 kcal và 1,2 g chất béo trên 100 g, còn thịt hươu có 91 kcal và 0,8 g chất béo.

Không nên ăn thịt hươu sống hoặc tái, đặc biệt nếu không rõ nguồn gốc và cách xử lý. Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống, rửa tay sau khi sơ chế và nấu chín kỹ để giảm nguy cơ từ vi khuẩn hoặc ký sinh trùng.