Giăm bông luộc

Nếu miếng thịt mặn, ngâm trong nước lạnh vài giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh, thay nước một lần; miếng nhỏ, ít mặn thường không cần ngâm. Cắt một lát mỏng nấu thử để kiểm tra độ mặn trước khi chế biến cả miếng.

Cho thịt vào nồi nước lạnh, đun đến khi sôi lăn tăn rồi hạ nhỏ lửa; tránh sôi ùng ục vì thịt dễ khô và bở. Nấu đến khi tâm miếng thịt đạt 70 °C, để thịt nghỉ trong nước nóng khoảng 15 phút rồi mới thái.

Bọc kín hoặc cho vào hộp đậy nắp, cất ở ngăn mát và dùng trong khoảng 3–4 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, chia thành phần vừa ăn, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát.

Thái lát mỏng ăn cùng bánh mì, mù tạt, dưa chuột muối hoặc trứng; phần còn lại có thể thái hạt lựu cho vào súp đậu, mì hoặc món khoai tây áp chảo. Vì thịt đã có vị mặn, nêm món sau khi cho thịt vào.

Có thể dùng thịt nguội thái lát trong bánh mì hoặc salad, nhưng vị và kết cấu sẽ khác: thịt nguội thường nạc và ít béo hơn, với 3 g chất béo so với 5 g trong giăm bông luộc trên mỗi 100 g.

Khúc thịt nguội gammon là miếng thịt lớn thường cần nấu chín trước khi ăn; giăm bông luộc là thịt đã được luộc chín và thường bán để thái lát. Khúc gammon có 204 kcal và 12,3 g chất béo trên 100 g, so với 127 kcal và 5 g ở giăm bông luộc.

Dùng nhiệt kế thực phẩm đo ở phần dày nhất, tránh chạm xương; tâm thịt cần đạt 70 °C. Nếu không có nhiệt kế, hãy mua giăm bông đã ghi rõ là chín sẵn; màu sắc bên trong không phải lúc nào cũng cho biết thịt đã chín hay chưa.