Thịt lợn xay

Nấu đến khi phần giữa đạt 71 °C; dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra vì màu sắc bên ngoài không cho biết thịt đã chín an toàn hay chưa.

Rã đông trong ngăn mát, đặt thịt trong hộp để nước thịt không chảy sang thực phẩm khác. Nếu cần nhanh, cho thịt vào túi kín ngâm trong nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút; nấu ngay sau đó.

Giữ thịt sống trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành từng phần, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát trước khi nấu.

Thịt lợn xay hợp với nem rán, bánh bao, hoành thánh, mì Ý sốt thịt và các món viên. Với món xào, phi hành trước, cho thịt vào đảo tơi rồi nêm gia vị khi thịt đã săn.

Làm nóng chảo với một ít dầu, cho thịt vào thành lớp mỏng rồi dùng muôi hoặc đũa dằm tơi ngay khi thịt bắt đầu săn. Tránh cho quá nhiều thịt vào chảo cùng lúc vì chảo nguội khiến thịt tiết nước và khó xào tơi.

Thịt gà hoặc thịt bò xay có thể dùng thay trong nhân bánh, món viên và sốt mì; thời gian chín có thể khác, nên kiểm tra phần giữa đạt nhiệt độ an toàn. Đậu phụ bóp vụn cũng hợp làm nhân chay, nhưng vị và độ kết dính sẽ khác.

Chọn thịt được giữ lạnh, có màu hồng đỏ tự nhiên và không có mùi lạ; bao bì phải kín, không rách hay rỉ nước. Khi mua về, cho vào ngăn mát sớm và để riêng với thực phẩm ăn liền.