Sườn cốt lết heo

Thấm khô thịt, áp chảo trên lửa vừa lớn khoảng 3–5 phút mỗi mặt nếu miếng dày chừng 2 cm; giảm lửa nếu mặt ngoài sẫm quá nhanh. Dùng nhiệt kế kiểm tra phần dày nhất, tránh chạm xương: đạt 63 °C rồi để thịt nghỉ ít nhất 3 phút trước khi ăn.

Ướp với nước mắm, đường, hành tím, tỏi, tiêu và một ít dầu ăn trong khoảng 30 phút; sả băm cũng rất hợp. Nướng trên vỉ nóng, trở mặt thường xuyên để đường không cháy trước khi thịt chín.

Miếng dày khoảng 2–3 cm dễ giữ nước khi áp chảo hoặc nướng; chọn miếng có vân mỡ mảnh và màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Miếng mỏng tiện làm cơm tấm nhưng cần nấu nhanh vì rất dễ khô.

Để thịt trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong vòng 3–5 ngày; nếu chưa định nấu sớm, bọc kín rồi cấp đông. Rã đông trong ngăn mát qua đêm, không để thịt sống trên bàn bếp.

Sườn cốt lết nướng là món quen thuộc trong cơm tấm, thường ăn cùng cơm, đồ chua, mỡ hành và nước mắm pha. Miếng áp chảo cũng hợp với khoai tây nghiền, rau củ nướng hoặc salad.

Bạn có thể dùng bít tết heo hoặc thịt heo schnitzel; chọn miếng có độ dày gần giống và canh lại thời gian vì thịt mỏng chín nhanh hơn. Nếu muốn món có xương, sườn heo cũng dùng được nhưng thường nhiều mỡ hơn.

Đo ở phần dày nhất của miếng thịt, không để đầu nhiệt kế chạm xương: thịt nguyên miếng đạt 63 °C rồi nghỉ ít nhất 3 phút. Nếu không có nhiệt kế, cắt kiểm tra phần giữa không còn sống lạnh, nhưng nhiệt kế đáng tin cậy hơn.