Hàu

Chọn con còn sống, vỏ khép kín hoặc khép lại khi gõ nhẹ; tránh con vỏ nứt, có mùi lạ hoặc không khép. Hàu đã tách vỏ nên được giữ lạnh, phần thịt căng và ngập trong nước hàu trong.

Đặt hàu đã tách một bên vỏ lên vỉ nóng, nướng khoảng 5–7 phút đến khi thịt săn và mép hơi cong; thêm mỡ hành gần cuối để hành không cháy. Nếu nướng nguyên vỏ, lấy xuống khi vỏ vừa hé mở.

Xếp hàu đã rửa vào nồi cùng sả đập dập và chút nước, đậy nắp hấp khoảng 5–8 phút sau khi nước sôi. Hàu nguyên vỏ chín khi vỏ mở; bỏ những con vẫn đóng kín sau khi nấu.

Hàu nướng mỡ hành thường ăn cùng đậu phộng rang và rau thơm; hàu sống hay ăn với chanh, giấm hành hoặc mù tạt. Thịt hàu cũng hợp với cháo, mì và canh chua.

Ngao hoặc vẹm là lựa chọn gần nhất về cách nấu: hấp mở vỏ trước, bỏ vỏ rồi cho thịt vào cháo hay mì ở cuối để không bị dai. Nấm sò thay được phần kết cấu trong món chay, nhưng vị sẽ khác hẳn.

Có, nhưng hàu sống có thể mang mầm bệnh dù trông và ngửi vẫn bình thường. Người có nguy cơ cao nên chọn hàu nấu chín; nấu đến khi thịt săn và nóng đều, hoặc bỏ con còn khép sau khi hấp.