Cá chình

Có. Xát lươn với muối hạt hoặc chà bằng chút giấm, rửa sạch rồi bỏ ruột; nếu mua lươn đã làm sẵn, lau khô trước khi ướp để gia vị bám đều.

Thấm khô, phết lớp dầu mỏng và nướng trên vỉ ở khoảng 200 °C. Trở mặt sau vài phút; nướng đến khi phần thịt dày nhất chín đục hoàn toàn, rồi phết sốt ở lượt cuối để đường trong sốt không cháy.

Lươn om chuối đậu, cháo lươn và miến lươn là những món quen thuộc. Với lươn nướng, bạn có thể ăn cùng cơm hoặc cuốn rau thơm, bánh tráng.

Chọn con còn sống, cử động linh hoạt, thân nguyên vẹn và không có mùi lạ. Nếu mua lươn đã làm sạch, chọn miếng thịt săn, bề mặt ẩm nhưng không nhớt bất thường.

Lươn đã làm sạch nên được nấu hoặc cấp đông sớm; đựng kín và để lạnh, dùng trong một đến hai ngày. Lươn đã nấu chín cũng cần cho vào hộp kín, làm lạnh sớm và dùng trong vài ngày.

Không nên. Nấu lươn chín hoàn toàn; thịt ở phần dày nhất phải nóng đều và không còn trong hoặc sống.

Trong cách gọi thông thường, lươn và cá chình là những tên có thể chỉ các loài khác nhau, dù hình dáng dài khá giống nhau. Khi mua, hỏi rõ tên loài hoặc cách chế biến phù hợp, vì độ béo và kết cấu thịt có thể khác.