Cá hồi vân

Thấm khô mặt da, đặt cá mặt da xuống chảo nóng có chút dầu và áp chảo khoảng 4–5 phút; lật mặt, nấu thêm 2–3 phút với miếng phi lê dày khoảng 2 cm. Cá chín khi phần giữa đạt 63 °C và thịt dễ tách thành thớ.

Nhồi vài lát chanh và thì là vào bụng cá, phết dầu rồi nướng ở 200 °C khoảng 20–25 phút với cá nặng chừng 500–700 g. Cá chín khi thịt gần xương đục màu và tách dễ dàng.

Vị cá béo nhẹ hợp với chanh, thì là, tỏi, bơ và rau thơm; ăn cùng khoai tây, cơm hoặc rau củ nướng đều hợp. Cá cũng thường được hun khói, làm pâté hoặc dùng trong món cá nướng giấy bạc.

Giữ cá trong ngăn mát lạnh nhất và chế biến trong vòng 1–2 ngày; đặt cá trong hộp kín trên đá lạnh, tránh để nước đá tan ngâm cá. Muốn để lâu hơn, chia phần, bọc kín và cấp đông.

Được, nhất là khi áp chảo hoặc nướng; cá hồi biển thường có vị đậm và thịt béo hơn. Theo mỗi 100 g, cá hồi biển có 110 kcal và 20 g protein, so với 153 kcal và 18 g protein của cá hồi vân.

Dù tên gọi có chữ “cá hồi”, cá hồi vân thuộc nhóm cá hồi trout, không phải cá hồi biển thường được gọi là salmon. Cá sống ở nước ngọt hoặc di cư ra biển, và thường có dải màu hồng ánh cầu vồng dọc thân.

Cá hồi vân là nguồn vitamin D và vitamin B12; selenium cũng đáng chú ý. Trong mỗi 100 g có 18,7 µg vitamin D, 4,7 µg vitamin B12 và 26 µg selenium.