Quả bơ

Chọn quả cầm chắc tay, vỏ không nứt hay dập. Ấn nhẹ gần cuống: nếu hơi mềm và đàn hồi là bơ đã chín; quả còn cứng có thể để chín thêm ở nhiệt độ phòng.

Đặt bơ trong túi giấy cùng một quả chuối hoặc táo, rồi để ở nhiệt độ phòng; khí ethylene từ quả chín giúp bơ mềm nhanh hơn. Tránh phơi nắng hoặc cho vào lò vi sóng vì bơ có thể mềm nhũn mà chưa chín đều.

Giữ nguyên hạt nếu có thể, phết nước cốt chanh lên phần thịt bơ lộ ra rồi ép màng bọc sát mặt cắt. Cho vào hộp kín và để tủ lạnh; dùng trong khoảng một ngày để bơ giữ màu và vị ngon.

Nghiền bơ với chanh và chút muối để phết bánh mì hoặc làm guacamole; bơ cắt lát cũng hợp với salad, bánh mì kẹp và trứng. Với món nóng, cho bơ vào sau cùng để giữ độ béo mịn, tránh đun lâu.

Có thể nướng bơ cắt đôi, bỏ hạt ở khoảng 200 °C trong 10–12 phút, rồi thêm trứng hoặc gia vị vào hõm giữa. Bơ đun lâu dễ mất vị tươi và trở nên đắng, nên thường chỉ cho vào món nóng ngay trước khi ăn.

Trong bánh mì nhanh, bánh nướng xốp hoặc bánh brownie, có thể thay bơ bằng lượng chuối nghiền tương đương để tạo độ ẩm, nhưng bánh sẽ ngọt và có mùi chuối. Với món phết bánh mì hoặc salad, đậu gà nghiền là lựa chọn thay thế khác, nhưng vị và độ béo sẽ khác.

Về thực vật học, bơ là quả vì phát triển từ hoa và chứa hạt. Vị béo nhẹ, ít ngọt khiến bơ thường được dùng trong món mặn như salad và bánh mì, dù cũng có thể xay cùng sữa hoặc làm món tráng miệng.