Rau củ

Rửa nguyên củ hoặc nguyên lá dưới vòi nước sạch trước khi cắt để hạn chế làm mất chất tan trong nước và tránh kéo đất cát vào phần ruột. Không dùng xà phòng; để ráo hoặc thấm khô bằng khăn sạch.

Đun nước sôi rồi cho rau vào thành từng mẻ nhỏ; rau lá thường chỉ cần vài phút, còn củ cắt miếng cần lâu hơn. Vớt ra ngay khi vừa chín tới, có thể ngâm nhanh vào nước lạnh để giữ độ giòn và màu xanh.

Hấp giúp rau không ngập trong nước và thường giữ được vị đậm hơn. Cắt miếng đều nhau, hấp đến khi vừa mềm nhưng vẫn còn độ giòn; củ cứng như cà rốt cần lâu hơn rau lá.

Cất rau lá chưa rửa trong ngăn mát, bọc lỏng bằng khăn giấy hoặc cho vào túi có lỗ thoáng; rửa ngay trước khi dùng. Để riêng khoai tây, hành khô và các loại củ cần nơi khô, tối, thoáng khí thay vì túi kín trong tủ lạnh.

Được; rau củ đông lạnh thường đã được chần trước khi cấp đông, nên có thể cho thẳng vào canh, món xào hoặc hấp mà không cần rã đông. Xào trên chảo nóng, chia thành mẻ nhỏ để rau không ra quá nhiều nước.

Bạn có thể cho rau củ vào canh, súp, món xào, cà ri hoặc nướng cùng dầu ăn và gia vị. Với món xào, cho củ cứng vào trước, rau lá vào sau để các loại chín gần cùng lúc.

Cả hai cách đều dùng được: rau củ sống hợp với món salad và ăn kèm nước chấm, còn nấu chín giúp rau mềm hơn và dễ trộn vào canh, súp hay món xào. Rửa kỹ dưới vòi nước sạch trước khi ăn sống.