Rau củ

Rửa dưới vòi nước sạch trước khi cắt để hạn chế kéo đất cát từ vỏ vào phần ruột; rau lá thì tách lá rồi rửa từng lá. Không dùng xà phòng hay nước rửa chén.

Làm nóng lò ở 220 °C, cắt rau củ thành miếng gần bằng nhau, trộn chút dầu rồi nướng khoảng 20–30 phút; trở mặt một lần để chín vàng đều. Rau mềm như bí thường chín nhanh hơn củ cứng như khoai.

Cắt miếng đều và hấp khoảng 5–10 phút, bắt đầu kiểm tra sau 5 phút; rau vừa mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn là có thể dùng. Cho củ cứng vào trước, rau lá vào sau.

Cất rau lá khô ráo trong túi hoặc hộp thoáng khí ở ngăn mát; đừng rửa trước khi cất vì nước đọng làm rau nhanh úng. Để riêng cà chua và các loại củ nguyên vẹn, chỉ rửa ngay trước khi chế biến.

Bạn có thể cho rau củ vào canh, súp, món xào, cà ri hoặc nướng ăn kèm. Với món xào, cho củ cứng vào chảo trước, thêm rau mềm và rau lá về cuối để chúng không bị nhũn.

Có thể thay một phần trong món xào, súp hoặc món om, nhưng nấm tiết nước và mềm nhanh hơn nhiều loại củ. Xào nấm cho bay bớt nước trước rồi mới thêm rau củ để món không bị loãng.

Nhiều loại như cà rốt, cà chua và dưa leo thường được ăn sống, nhưng không phải mọi loại rau củ đều thích hợp khi chưa nấu. Rửa kỹ dưới vòi nước sạch, bỏ phần dập hỏng và cắt bằng dao, thớt sạch.