Nấm portobello

Lau sạch, bỏ cuống cứng rồi phết dầu lên hai mặt mũ nấm. Nướng trên vỉ nóng vừa cao khoảng 4–6 phút mỗi mặt; lật một lần và nướng đến khi nấm mềm, có vết xém.

Không cần: phiến nấm ăn được. Nếu muốn phần nhân trông sáng màu hoặc không muốn phiến rơi vào món ăn, dùng thìa cạo nhẹ chúng ra trước khi nhồi.

Để nấm khô, chưa rửa trong túi giấy ở ngăn mát tủ lạnh; túi giấy giúp hạn chế đọng ẩm. Rửa hoặc lau sạch ngay trước khi nấu, và bỏ nấm nếu đã nhớt hay có mùi lạ.

Mũ nấm to, chắc thịt rất hợp để nướng nguyên chiếc làm burger hoặc nhồi phô mai, rau thơm rồi nướng. Bạn cũng có thể thái lát xào với tỏi để ăn cùng mì hoặc cơm.

Dùng nấm mỡ trắng cỡ lớn nếu tìm được; mũ nhỏ hơn nên lượng nhân mỗi chiếc cũng ít hơn. Với món cần một miếng nấm lớn để nướng, nấm portobello khó thay bằng nấm nhỏ mà vẫn giữ nguyên hình thức.

Nấm portobello có mũ lớn, thịt dày và vị đậm hơn, nên hợp nướng nguyên chiếc hoặc làm nhân. Nấm mỡ trắng nhỏ, vị dịu hơn và tiện thái lát để xào hoặc nấu súp.

Nấm portobello cung cấp 3,3 g protein trên mỗi 100 g; lượng này thấp hơn nấm mỡ trắng, với 2,63 g trên mỗi 100 g.