Cải collard

Cải collard là một loại cải lá thuộc nhóm Brassica, họ hàng với cải xoăn và bắp cải. Lá thường to, dày, phẳng hơn lá cải xoăn; khi nấu lâu, lá mềm và có vị dịu.

Rửa kỹ từng lá, cắt bỏ phần gân giữa quá cứng rồi thái lá thành dải. Nếu muốn lá mềm nhanh khi xào hoặc nấu canh, chần khoảng 2–3 phút trong nước sôi rồi để ráo.

Thái nhỏ rồi xào khoảng 5–8 phút, đảo đều cho lá vừa mềm. Muốn nấu kiểu hầm lâu, đun liu riu khoảng 30–45 phút với nước dùng; phần gân dày cần lâu mềm hơn lá.

Cải collard ngon khi xào tỏi, nấu canh với đậu hoặc cho vào món hầm. Ở miền Nam Hoa Kỳ, món cải collard hầm thường được nấu lâu với nước dùng và ăn kèm bánh ngô.

Có thể thay trong món xào, canh và món hầm. Cải xoăn thường có lá xoăn và vị đậm hơn; cải collard có lá phẳng, dày, nên khi thay bằng cải xoăn bạn có thể giảm thời gian nấu.

Chọn bó có lá xanh đều, chắc và không héo úa hay có đốm nhũn. Lá nhỏ thường mềm hơn; nếu mua lá lớn, hãy cắt bỏ gân giữa dày trước khi nấu.

Để lá chưa rửa trong túi thoáng hoặc bọc lỏng bằng khăn giấy, rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Rửa ngay trước khi dùng; lá đã chín nên cho vào hộp kín và giữ lạnh.

Có, nhưng lá sống khá dai. Thái thật mỏng rồi bóp nhẹ với một chút nước cốt chanh hoặc dầu ăn để lá mềm hơn trước khi trộn salad.