Nấm tẩm bột chiên xù

Thấm nấm thật khô trước khi áo bột để lớp vỏ không bong và dầu không bắn. Nhúng lần lượt qua bột mì, trứng đánh tan rồi bột chiên xù; chiên ngập dầu ở khoảng 175 °C trong 3–4 phút, đến khi vàng giòn.

Được: xếp nấm thành một lớp, xịt hoặc phết một lớp dầu mỏng rồi nướng ở 200 °C khoảng 10–14 phút, lật giữa chừng. Đừng xếp chồng, vì hơi nước làm lớp bột mềm.

Nấm mỡ nhỏ, nấm nút hoặc nấm đùi gà cắt miếng đều hợp; chọn nấm chắc, khô và không nhớt. Nấm nhỏ có thể để nguyên, còn nấm lớn nên cắt miếng vừa ăn để chín cùng lúc với lớp bột.

Món này hợp với tương cà, sốt mayonnaise pha tỏi hoặc sốt chua ngọt; ăn cùng salad hay rau củ tươi sẽ cân bằng độ giòn béo. Dọn ngay sau khi chiên để lớp áo không hút ẩm và ỉu.

Ngon nhất là ăn ngay. Nếu còn thừa, để nguội rồi cất trong hộp kín ở ngăn mát tối đa 2 ngày; hâm lại trong lò hoặc nồi chiên không dầu ở 180 °C khoảng 5–8 phút, tránh lò vi sóng vì lớp bột dễ mềm.

Nếu muốn món chay giòn tương tự, dùng rau củ tẩm bột chiên xù như súp lơ, bí ngòi hoặc hành tây. Rau củ tẩm bột chiên xù có 140 kcal mỗi 100 g, so với 178 kcal trong nấm tẩm bột chiên xù.

Nấm thường có 33 kcal mỗi 100 g, còn nấm tẩm bột chiên xù có 178 kcal mỗi 100 g; phần bột và dầu chiên làm món ăn đậm năng lượng hơn.

Bạn có thể tẩm bột trước, xếp nấm thành một lớp trên khay và giữ lạnh khoảng 30 phút trước khi chiên để lớp áo bám chắc. Không nên để nấm đã áo bột lâu, vì nấm tiết nước khiến bột nhão.