Sumak

Sumak là quả của một số cây bụi thuộc chi Rhus, được phơi khô rồi nghiền thành gia vị. Bột có màu đỏ tím, vị chua dịu và hơi chát, thường dùng để tạo vị chua mà không làm món ăn ướt như nước cốt chanh.

Rắc sumak lên fattoush, hummus, thịt nướng hoặc hành thái mỏng trộn làm món ăn kèm. Sumak cũng là thành phần quen thuộc của za’atar, hỗn hợp gia vị thường ăn với bánh mì và dầu ô liu.

Với salad, hummus và món nướng, hãy rắc sumak ngay trước khi ăn để màu và hương chua nổi bật. Khi nấu món hầm hoặc nước sốt, cho vào gần cuối vì đun lâu có thể làm vị chua kém tươi.

Nếu không có sumak, dùng một ít vỏ chanh bào để tạo hương thơm chua, hoặc vài giọt nước cốt chanh nếu món ăn cần vị chua rõ hơn. Nước cốt chanh làm món ướt hơn và không có vị chát nhẹ đặc trưng của sumak.

Cho sumak vào lọ kín, để nơi khô ráo, tránh ánh sáng và hơi nóng từ bếp. Dùng thìa khô lấy gia vị; nếu bột nhạt màu và gần như không còn mùi chua thơm, hương vị đã giảm.

Có thể ngâm quả sumak khô trong nước nóng rồi lọc bỏ bã để làm thức uống chua dịu. Dùng quả dành riêng cho thực phẩm, không tự hái quả ngoài tự nhiên vì cây cùng tên có loài không thích hợp để ăn.