Tempura rau củ

Dùng nước thật lạnh, có thể thay một phần bằng nước có ga; khuấy bột mì với nước vừa đủ, chỉ trộn sơ để bột còn lợn cợn. Nhúng rau củ rồi chiên ngay, đừng để bột nghỉ lâu.

Đun dầu ở khoảng 170–180 °C. Thái rau củ thành miếng mỏng hoặc vừa ăn, chiên từng mẻ nhỏ khoảng 2–4 phút đến khi lớp bột vàng nhạt và rau vừa chín; để ráo trên vỉ để giữ độ giòn.

Bí đỏ, khoai lang, cà tím, nấm, hành tây và đậu que đều hợp. Thấm khô rau củ trước khi nhúng bột; thái khoai và bí mỏng để chín kịp mà lớp áo không bị sẫm màu.

Chấm với tentsuyu pha từ nước dùng dashi, nước tương và mirin; thêm củ cải trắng bào nếu có. Tempura cũng thường được ăn cùng cơm thành tendon hoặc đặt trên mì soba, udon.

Để nguội hẳn rồi cất trong hộp kín ở ngăn mát; nên ăn trong vòng 1–2 ngày. Làm nóng lại trên vỉ trong lò ở 180 °C khoảng 5–8 phút để lớp bột giòn hơn, tránh quay lâu trong lò vi sóng vì dễ mềm.

Tempura dùng lớp bột mỏng, trộn ít và chiên nhanh nên áo bột nhẹ, giòn lởm chởm. Rau củ tẩm bột chiên xù thường có nhiều lớp áo hơn, với vụn bánh mì tạo vỏ dày và giòn cứng.