Za’atar

Za’atar thường là hỗn hợp cỏ xạ hương hoặc kinh giới, sumac, mè rang và muối; tỉ lệ và thành phần thay đổi theo công thức. Một số loại chỉ có thảo mộc khô, không có mè.

Trộn za’atar với dầu ô liu thành hỗn hợp sệt để phết lên bánh mì trước khi nướng, hoặc rắc lên rau củ và thịt sau khi nấu. Nếu cho vào chảo đang nóng, thêm gần cuối để mè và thảo mộc không bị cháy.

Za’atar trộn dầu ô liu thường được phết lên bánh mì dẹt manakish rồi nướng. Bạn cũng có thể rắc lên hummus, sữa chua đặc, trứng, salad hoặc rau củ nướng.

Không có hỗn hợp nào thay hoàn toàn hương vị chua thơm của sumac cùng mùi mè rang. Khi thiếu za’atar, trộn cỏ xạ hương khô với mè rang, chút muối và một ít nước cốt chanh; hỗn hợp sẽ gần vị hơn nếu có thêm sumac.

Không hẳn: cỏ xạ hương là một loại thảo mộc, còn za’atar thường là hỗn hợp có cỏ xạ hương cùng sumac và mè. Cỏ xạ hương có 433 kcal và 19 g chất xơ trên 100 g; za’atar có vị chua và bùi hơn nhờ các thành phần pha trộn.

Cho za’atar vào lọ kín, khô, đặt ở nơi mát và tránh ánh nắng hoặc hơi nước từ bếp. Dùng thìa khô để lấy gia vị; nếu mùi thảo mộc nhạt hẳn hoặc mè có mùi ôi, nên bỏ.

Nhiều loại za’atar có mè, một chất gây dị ứng phổ biến; công thức cũng có thể pha thêm các thành phần khác. Nếu bạn cần tránh mè hoặc một thành phần cụ thể, hãy xem danh sách nguyên liệu trên bao bì.