Hành tây caramen hóa

Thái hành thành lát đều, cho vào chảo rộng với chút dầu hoặc bơ và nấu ở lửa nhỏ khoảng 35–45 phút. Đảo thường xuyên; nếu đáy chảo bắt đầu khô hoặc hành dính, thêm từng thìa nước để vét phần nâu thơm.

Không cần: hành tây có đường tự nhiên, sẽ ngả nâu và ngọt dần khi nấu chậm. Đường thêm vào dễ làm hành sẫm màu trước khi mềm và có thể khiến món quá ngọt.

Để nguội nhanh rồi cất trong hộp kín ở ngăn mát, dùng trong vòng 3–4 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành từng phần nhỏ và cấp đông; rã đông trong ngăn mát hoặc cho thẳng vào món nóng.

Dùng làm nhân bánh tart hành, kẹp bánh mì hoặc phủ lên bánh mì kẹp thịt; món này cũng làm súp hành tây kiểu Pháp thêm đậm đà. Trộn vào mì ống, cơm hoặc rau củ nướng cũng rất hợp.

Hành tây xào nhanh thường được nấu ở lửa lớn trong vài phút nên mềm nhưng vẫn giữ vị hăng và độ giòn nhẹ. Nấu chậm ở lửa nhỏ lâu hơn làm hành mềm nhũn, nâu đều và có vị ngọt đậm.

Trong bánh mì kẹp hoặc món ăn cần vị ngọt đậm, dùng hành tây xào lâu ở lửa nhỏ thay thế; đừng dùng hành sống nếu muốn giữ vị dịu. Hành tây chiên bơ cũng có thể thay trong món ăn kèm, nhưng thường có kết cấu và vị béo khác.