Tabbouleh

Tabbouleh kiểu Levant thường trộn nhiều ngò tây lá dẹt thái thật nhỏ với cà chua, bạc hà, hành lá, bulgur, nước cốt chanh và dầu ô liu. Rau thơm là phần chủ đạo; bulgur chỉ chiếm một lượng nhỏ.

Dùng bulgur hạt mịn, ngâm với nước nóng vừa đủ theo hướng dẫn trên gói, thường khoảng 10–15 phút, rồi để ráo kỹ. Đợi bulgur nguội hẳn trước khi trộn để rau không bị mềm.

Rửa ngò tây rồi để thật ráo, nhặt bỏ phần cuống già và thái bằng dao sắc ngay trước khi trộn. Tránh băm bằng máy xay: lá dễ dập, ra nước và làm món salad kém tươi.

Bạn có thể dùng quinoa đã nấu chín để có phiên bản không dùng lúa mì; để quinoa nguội và ráo trước khi trộn. Gạo lứt nấu chín cũng dùng được, nhưng món sẽ khác kết cấu và không còn vị đặc trưng của bulgur.

Tabbouleh hợp với thịt nướng, cá nướng, falafel và các món ăn cuốn trong bánh pita. Vị chanh, bạc hà và ngò tây cũng giúp cân bằng những món nướng béo hoặc đậm gia vị.

Bạn có thể nấu bulgur và thái rau trước, nhưng nên để riêng, bảo quản trong hộp kín ở tủ lạnh rồi trộn gần lúc ăn. Cà chua và nước cốt chanh dễ làm rau ra nước; Tabbouleh đã trộn ngon nhất khi ăn trong ngày.

Không hẳn: Tabbouleh thường có nhiều ngò tây và bạc hà, còn salad bulgur có thể lấy hạt làm phần chính. Bản Tabbouleh bulgur được liệt kê có 77 kcal mỗi 100 g, so với 123 kcal trong Tabbouleh.

Rửa ngò tây, bạc hà và rau sống dưới vòi nước sạch, bỏ lá dập rồi thấm hoặc quay thật khô trước khi thái. Không dùng xà phòng để rửa rau; giữ món đã trộn trong tủ lạnh và lấy ra ngay trước khi ăn.