Chuối ngào đường

Chọn chuối sứ hoặc chuối xiêm vừa chín tới, quả còn chắc và vỏ vừa chuyển vàng; chuối quá chín dễ nát khi đảo. Bóc vỏ rồi để nguyên quả nhỏ hoặc cắt khúc đều nhau.

Đun đường với một ít nước trên lửa vừa đến khi tan và sủi bọt, rồi cho chuối vào, hạ lửa nhỏ. Lắc chảo hoặc trở nhẹ thay vì đảo mạnh; khi nước đường sánh và bám quanh chuối thì tắt bếp.

Để nguội rồi cho vào hộp kín, cất trong tủ lạnh và dùng trong khoảng ba ngày. Khi đường se cứng, làm ấm nhẹ trong chảo hoặc lò vi sóng để lớp áo mềm trở lại.

Món này hợp ăn cùng xôi trắng, bánh mì hoặc kem vani; vị ngọt đậm cũng cân bằng tốt với sữa chua không đường. Rắc mè rang hoặc đậu phộng giã lên trên để thêm mùi thơm và độ giòn.

Chuối ngào đường có lớp đường sánh bám ngoài, còn chuối nướng thơm mùi chuối chín và có mặt hơi xém mà không cần áo đường. Chuối ngào đường có 181 kcal mỗi 100 g, còn chuối nướng có 161 kcal.

Lê cắt miếng chắc có thể ngào theo cách tương tự; cho lê vào khi nước đường đã sánh nhẹ để miếng quả không mềm nhũn. Lê caramen có 139 kcal mỗi 100 g, so với 181 kcal ở chuối ngào đường.

Có thể ăn lúc còn ấm, khi lớp đường còn mềm và dẻo, hoặc để nguội để đường se lại. Nếu dùng làm nhân bánh hay ăn kèm kem, để nguội trước để đường không làm chảy phần ăn kèm.