Chuối nướng

Chọn chuối chín vàng, thơm nhưng còn chắc để khi nướng không bị nhũn và dễ vỡ. Chuối sứ (chuối xiêm) thường được dùng làm chuối nếp nướng vì quả chắc, vị ngọt đậm.

Bóc vỏ, đặt chuối lên vỉ than hồng vừa và trở đều khoảng 10–15 phút, đến khi quả mềm và có những vệt xém vàng nâu. Nếu nướng bằng lò, đặt ở 200 °C khoảng 15–20 phút, trở một lần giữa chừng.

Bọc chuối bằng lớp xôi nếp đã nấu chín, quấn lá chuối bên ngoài rồi nướng trên than hồng, trở thường xuyên khoảng 25–35 phút cho lớp nếp vàng giòn. Ăn kèm nước cốt dừa ấm và đậu phộng rang là kiểu chuối nếp nướng quen thuộc.

Chuối nướng nguyên quả hợp với nước cốt dừa, mè rang hoặc đậu phộng giã; chuối nếp nướng thường được chan sốt dừa sánh và rắc thêm đậu phộng. Vị béo của sốt làm dịu vị ngọt đậm và lớp nếp giòn.

Để nguội rồi cất trong hộp kín trong tủ lạnh, dùng trong khoảng 2 ngày. Hâm trên chảo hoặc nồi chiên không dầu ở 160–170 °C cho nóng đều và lớp ngoài se lại; nếu dùng lò vi sóng, chuối sẽ mềm hơn.

Chuối nướng có mùi thơm và lớp ngoài hơi xém do tiếp xúc trực tiếp với nhiệt; chuối nấu mềm đều và không có vị khói. Chuối nấu không bơ, không đường có 124 kcal mỗi 100 g, so với 129 kcal trong chuối nướng.