bánh chuối

Chọn chuối chín vàng, có đốm nâu và thơm ngọt; chuối quá xanh làm bánh kém thơm, còn quả dập nhũn dễ khiến ruột bánh ướt. Chuối sứ thường được dùng làm bánh chuối nướng, bánh chuối hấp và bánh chuối chiên.

Với khuôn loaf cỡ vừa, nướng ở 170–180 °C khoảng 45–60 phút; xiên que vào giữa bánh, nếu rút ra không dính bột ướt thì bánh đã chín. Với bánh chuối nướng kiểu Việt có nước cốt dừa, mặt bánh thường cần vàng sậm và phần giữa se lại.

Cắt chuối thành lát dày vừa, trộn bột đủ sánh rồi hấp trong khuôn đã làm nóng khoảng 30–40 phút. Đậy nắp xửng bằng khăn sạch để nước ngưng tụ không nhỏ xuống mặt bánh; để bánh nguội bớt rồi mới cắt.

Để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín; bánh chuối nướng có thể để ở nhiệt độ phòng mát trong khoảng hai ngày, còn bánh chuối hấp nên cất tủ lạnh và dùng trong vài ngày. Hâm lại bánh hấp bằng cách hấp vài phút để bánh mềm; bánh nướng có thể làm ấm trong lò.

Bánh chuối hấp thường ăn cùng nước cốt dừa sánh và mè rang; bánh chuối nướng có thể dùng với nước cốt dừa hoặc ăn riêng. Bánh chuối chiên ngon nhất khi vừa ráo dầu, lớp vỏ còn giòn.

Bánh chuối kiểu Việt thường là món tráng miệng làm từ chuối, bột và nước cốt dừa, rồi đem hấp, nướng hoặc chiên. Bánh mì chuối thường là bánh nướng dạng loaf, ruột đặc và mềm, gần với bánh quick bread hơn là bánh mì lên men.

Không nên thay trực tiếp: chuối xanh ít ngọt, cứng và nhiều tinh bột hơn nên làm bánh kém thơm, dễ sượng. Nếu chỉ có chuối chưa chín hẳn, để chuối chín vàng trước khi nghiền hoặc cắt vào bột.