Chuối plantain

Chuối plantain xanh rất bột và cứng, thường được nấu chín thay vì ăn sống. Gọt vỏ, thái lát rồi luộc hoặc chiên; nếu khó bóc, rạch dọc vỏ và nạy vỏ ra từng mảng.

Gọt vỏ, cắt khúc rồi luộc trong nước sôi khoảng 15–20 phút, đến khi xiên đũa xuyên qua dễ dàng. Chuối xanh luộc có vị bùi, hợp ăn kèm món mặn.

Dùng chuối còn xanh hoặc vừa ngả vàng, bóc vỏ rồi thái lát mỏng. Chiên ngập dầu ở khoảng 170–180 °C đến khi vàng giòn; để ráo dầu và nêm muối khi còn nóng.

Được. Chuối chín vàng có vị ngọt hơn và mềm hơn chuối xanh; bạn có thể áp chảo lát chuối với ít dầu cho xém vàng, hoặc nướng nguyên quả đã rạch vỏ ở 200 °C khoảng 20–25 phút.

Để chuối xanh ở nhiệt độ phòng, nơi khô thoáng, cho đến khi vỏ chuyển vàng và có đốm sẫm. Muốn làm chậm quá trình chín, giữ chuối tránh nắng và xa các quả đã chín mềm.

Có thể thay, nhưng chuối tiêu mềm và ngọt hơn, nên lát chuối dễ nhũn và nhanh xém. Chuối plantain xanh nhiều bột, giữ hình tốt hơn khi chiên hoặc luộc.

Chuối xanh thường được thái lát chiên thành món ăn kèm giòn, hoặc luộc và nghiền làm món bùi. Chuối chín có thể áp chảo, nướng hoặc nghiền trộn vào bột bánh.