Chuối chín

Nghiền chuối chín để làm bánh mì chuối, bánh kếp hoặc trộn vào bột yến mạch; chuối càng chín mềm càng dễ nghiền và thường càng ngọt. Với bánh mì chuối, nướng ở 175 °C khoảng 50–60 phút, đến khi que xiên rút ra gần như sạch.

Có thể dùng chuối nghiền để tạo độ ẩm và kết dính trong bánh kếp hoặc bánh nướng mềm; khoảng nửa quả chuối nghiền thường thay được một quả trứng. Bánh sẽ có mùi chuối rõ hơn và đặc ruột hơn, nên cách này không hợp với bánh cần bông nhẹ.

Để chuối chín nguyên vỏ ở nơi thoáng mát, tránh nắng và xa bếp nóng; đừng đặt cạnh táo hoặc lê vì chúng thúc chuối chín nhanh hơn. Khi chuối đã chín đúng độ, cho vào ngăn mát: vỏ có thể sẫm màu nhưng phần ruột vẫn dùng được.

Có. Bóc vỏ, cắt khoanh hoặc nghiền chuối rồi cho vào hộp kín và cấp đông; chuối đông lạnh hợp để xay sinh tố hoặc làm kem chuối xay, nhưng sau khi rã đông thường mềm nhũn nên không thích hợp ăn nguyên quả.

Chuối chín ăn cùng sữa chua, yến mạch, bơ đậu phộng hoặc các loại hạt; chuối nghiền cũng thường được trộn vào sinh tố. Ở Việt Nam, chuối còn được dùng làm chè chuối, chuối nướng và chuối hấp nước cốt dừa.

Chuối ăn ngon khi vỏ vàng, quả hơi mềm nhưng không nhũn và không có mùi lên men. Làm bánh có thể chọn quả có nhiều đốm nâu vì ruột mềm, dễ nghiền; bỏ quả có mốc hoặc mùi lạ.

Với trẻ mới tập ăn, bóc vỏ rồi nghiền nhuyễn hoặc cắt chuối thành dải dài, mềm để trẻ dễ cầm; tránh cho miếng khoanh tròn dày vì có thể mắc trong đường thở. Luôn cho trẻ ngồi thẳng và có người lớn quan sát khi ăn.