Quả mơ tươi

Chọn quả có mùi thơm nhẹ, vỏ căng và hơi mềm khi ấn; tránh quả dập, nhũn hoặc có đốm mốc. Mơ còn cứng thường sẽ chín thêm nếu để ở nhiệt độ phòng.

Có. Để quả ở nhiệt độ phòng, hoặc cho vào túi giấy cùng một quả chuối để thúc chín; kiểm tra mỗi ngày và chuyển vào tủ lạnh khi quả thơm, mềm nhẹ.

Mơ chín nên để trong ngăn mát, tốt nhất ăn trong vài ngày; chỉ rửa ngay trước khi ăn để hạn chế ẩm làm quả nhanh hỏng. Mơ còn cứng có thể để ở nhiệt độ phòng cho chín trước.

Mơ chín có thể ăn tươi, làm mứt, sốt ăn kèm thịt hoặc nhân bánh tart. Để nấu compote, bổ đôi, bỏ hạt rồi đun với chút nước khoảng 10–15 phút đến khi mềm.

Có. Rửa và lau khô quả, bổ đôi bỏ hạt rồi xếp thành một lớp để đông riêng; khi đã cứng, cho vào hộp kín. Mơ đông lạnh hợp làm sinh tố, sốt hoặc nhân bánh hơn là ăn rã đông vì thịt quả sẽ mềm.

Có thể thay trong món hầm, bánh hoặc cháo, nhưng mơ khô ngọt và đậm vị hơn; ngâm nước ấm khoảng 15–20 phút cho mềm rồi dùng ít hơn, đồng thời giảm lượng đường trong công thức.

Không nên ăn nhân hạt mơ. Nhân hạt có thể chứa amygdalin, chất giải phóng xyanua khi được tiêu hóa; hãy bỏ hạt và chỉ ăn phần thịt quả.