Rau củ om

Cắt rau củ thành miếng gần bằng nhau, phi thơm hành hoặc tỏi rồi đảo sơ với chút dầu. Thêm một ít nước hoặc nước dùng, đậy nắp om lửa nhỏ khoảng 15–25 phút; mở nắp vài phút cuối để nước om sánh lại.

Cho củ cứng như cà rốt, khoai tây và củ dền vào trước; om khoảng 10 phút rồi mới thêm bí xanh, cà tím hoặc bông cải. Rau lá và đậu Hà Lan cho vào cuối, chỉ om thêm vài phút để giữ màu và không bị nhũn.

Hành, tỏi, tiêu, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương hợp với kiểu om dùng nước dùng rau củ; cà chua và chút giấm hoặc nước cốt chanh giúp vị đậm mà không ngấy. Nếu dùng nước tương, nêm sau khi rau gần mềm để dễ kiểm soát độ mặn.

Món này ăn cùng cơm, bánh mì hoặc khoai tây nghiền; phần nước om cũng ngon khi chan lên ngũ cốc như lúa mạch hay hạt diêm mạch. Có thể dùng làm món ăn kèm thịt, cá hoặc đậu hũ.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất tủ lạnh tối đa 3–4 ngày. Hâm trên bếp với một thìa nước, đậy nắp và đảo nhẹ cho nóng đều; tránh đun sôi lâu vì rau dễ nát.

Rau củ om chín trong nồi có nắp với một ít chất lỏng nên mềm, đậm vị nước sốt; rau củ nướng khô mặt và thường có cạnh xém. Rau củ nướng có 46 kcal trên 100 g, còn rau củ om có 94 kcal.

Có thể cho rau củ đông lạnh trực tiếp vào nồi, không cần rã đông trước; chúng thường tiết thêm nước nên hãy giảm lượng nước om ban đầu. Đậy nắp đến khi rau nóng và mềm, rồi mở nắp cho phần nước thừa bay bớt.